油饼做出来很硬的原因可能有以下几个：
和面时没有加入足够的温水或一半凉水一半开水，导致面和的不够软。
做烙饼时火候掌握的不好，烙的时间太长，导致水分流失过多，饼变硬。
为了做出柔软的油饼，可以尝试用温水或者一半凉水一半开水和面，烙饼时也要注意掌握好火候，不要烙太长时间。另外，做油酥时也可以给面粉中加入一点盐和五香粉等调味料，然后均匀涂抹在擀好的面皮上，这样也能让油饼更加香软可口。
油饼烘烤后很硬可能有以下几个原因：
1. 面团含水量不够：面团中水分的含量对油饼的质地影响很大。如果面团的水分不足，面饼在烘烤过程中容易失去水分，结果变得干硬。确保面团中的水分足够，按照配方准确地加入适量的水。
2. 揉面过度：过度揉面会激发面筋蛋白的结合，导致油饼变得过于筋道和硬。在揉面时，要注意控制揉面的时间，避免过度揉捏。
3. 面筋含量过高：面筋是面粉中的蛋白质，具有弹性和粘性。如果面团中的面筋含量过高，油饼容易过于筋道和硬。可以尝试使用低筋面粉或在配方中适量减少面筋含量。
4. 烘烤温度过高或时间过长：烘烤温度过高或时间过长会使油饼烘烤得过度，导致过于干燥和硬化。要根据具体的食谱指导，将烘烤温度和时间调整到适当的范围内。
5. 饼皮和馅料的配比不合适：油饼的饼皮和馅料的比例也会影响最终的质地。如果饼皮过薄或馅料过少，油饼可能会变得干硬。调整饼皮和馅料的配比，使它们更加均衡。
以上是可能导致油饼硬化的一些常见原因。您可以根据具体情况调整配方和烘烤过程，尝试改进油饼的质地。
