烙饼饼皮总是硬可能有以下原因：1. 面粉选择不当，选用的面粉筋度不够，含水量不足或者面粉没有充分搅拌，会导致烙出来的饼皮变硬。
2. 烙饼的火候不够，如果火不够大或者烙制的时间不够，会导致烙饼饼皮没有完全熟透，表面硬度较大。
3. 做烙饼的时候锅子没有预热够，也会导致烙出来的饼皮过硬。
综上所述，烙饼饼皮总是硬，可能是由于选择不当的面粉、火候不够或者锅子预热不足等原因所导致的。
如果要烙出口感较好的烙饼，建议在选用面粉和搅拌过程中要注意，火候要适中，锅子要预热够了再开始烙饼。
水放少了
1.
烙出的饼发硬,其中一个重要因素就是水放少了。一般烙饼你要多放点水,尤其是用电饼铛烙饼,活的面团一定要软一点才行。一般是1斤面加6两水左右,自己看情况调节。面活得越软,做出来的饼也就越软。还有一个小窍门,就是在和面时,往水里放上点盐和小苏打,这样烙出来的饼又软又劲道。还有,在活面时,可以放1-2个鸡蛋在里面,蛋糕为什么觉得特别松软,就是鸡蛋起到很大的作用。我也常烙饼,大多时候会放鸡蛋在面粉里一起拌。
2.
还有一个办法是添加油酥。先取面粉加入熟的花生油,做成油酥。将醒好的面团分成小剂子,擀成薄片,抹上少量油酥,从一边卷起来成卷筒,两边封口做成饼胚再烙,
