金针焖鳝鱼的做法（正宗青花椒焖鳝鱼的做法）

主料：鳝鱼3根，金针菇100克。

调料：色拉油1汤匙，葱3棵，姜3克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1茶匙，大蒜10瓣，白糖3克，白胡椒粉2克 。

做法： 　　

1. 鳝鱼在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样鳝鱼就不那么滑手了。 　　

2. 用干净的抹布，按住鳝鱼，在其背上切横刀，再切成寸段。 　　

3.锅中放油烧热，倒入鳝鱼段，不断翻炒至表面变色。 　　

4.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。 　　

5.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 　　

6.接着放入金针菇，倒入老抽和生抽。 　　

7.倒入一小碗水，大火煮开转小火。 　　

8.盖上锅盖焖煮约10分钟后，开盖收汁，撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。