将肠头洗净，加入盐、糖、料酒、老抽、生抽、姜蒜末腌制10分钟。
将粘米粉和澄面混合，加入适量的清水调成米浆。
将肠头放入米浆中，让其表面裹上一层薄薄的米浆。
在蒸锅中加入适量的水，放上蒸笼，将肠头排列在蒸笼上，蒸15-20分钟至熟透。
取出蒸好的肠头，撒上葱花即可食用。
小贴士：
肠头要选用新鲜的，这样蒸出来更加美味。
米浆的浓度要掌握好，太浓会影响口感，太稀则不易成型。
蒸肠头的时间要掌握好，避免过熟或过生，影响口感和品质。
食材明细
肥肠、蒸肉米粉、蒸肉酱包、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣、黄酒、老抽、盐、味精、葱花。
1、肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。
2、将肥肠沿纵向45°切成三角形。
3、加入现成的蒸肉酱包。
4、为了增味，我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
5、将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。
6、把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。
7、腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
8、入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。
