自贡蘸水菜的秘诀在蘸水，菜品就是洗净煮熟即可。如果会熬辣椒油，自己在家也能做出好吃的蘸水菜，给大家提供一个辣椒油的熬制方法，如下
备料
主料：石柱红三百克（提色性能好）、二荆条两百克（香味浓）

香料：白寇、陈皮、香叶、桂皮、草果、丁香、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜（和少许，都不需要太多）
辣椒油之步骤
步骤一、首先锅内放大量的油，开小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的激发出香味)，可以观察姜的变化来计算油熟度。通常姜一变色就可以取出来了（这个过程要小火慢熬，油温太高会把香料炸糊，那么口味就会有些苦涩）

步骤二、炸到生姜变色，然后过滤掉所有香料，只留下油的部分（过滤也要注意不要留下香料的残渣，不然在最后食用阶段，吃到香料残渣是很影响味道的）

步骤三、把所有的辣椒剪碎，在砂锅中放一点点底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热，能让辣椒的香味更加突出，另一个作用是去除多余的水分，可以让辣椒更酥脆更易碎，增加它的风味

步骤四、把炒好的辣椒放在石臼中捣碎，开炉点火把刚刚炸好的油倒回锅内，然后烧至六成热浇在，取1/3左右淋在辣椒上（这是浇第一次油，辣椒的辣味慢慢的渗出来），等到油温升到八成热左右倒入剩余的油，一定要一边倒一边不停的搅拌，否则容易糊

步骤五、最后在如此递进的油温作用下，使辣椒的香气，辣度，颜色一步步的递增了，看着都口水直流，然后放入一些盐调口，那吃的时候就更有味了

