自贡蘸水做法（四川自贡蘸水调料做法）

准备材料：老姜  蒜  小米椒  花椒油   鲜开水  

做法： 老姜、蒜、小米椒适量切碎装入小碗 ，倒入少许鲜开水 ，过会儿再倒入适量花椒油即可。

蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化，既方便又快捷。

自贡家常用的蘸水制作非常简单，根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。

常用的调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等，几乎所有的日常调味料都可以用上，具体视菜肴情况和个人口味喜好而定！