牟定腐乳
是云南省楚雄州牟定县的传统特色产品,也是楚雄州最著名的小吃之一。牟定腐乳在当地历史悠久,作为当地特色食品已有上百年的历史。
材料和制作:牟定腐乳有油腐乳和素腐乳两种。油腐乳的制作是将豆腐乳块放入大缸中,加入花生油、辣椒、蒜、盐等调料浸泡,经过发酵而成。素腐乳的制作过程与油腐乳类似,但不加花生油和辣椒。
特点和口感:油腐乳块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口,具有独特的芳香味,表面呈鲜艳红色或枣红色,新面旱杏黄色;素腐乳醇香可口、咸淡适口,表面呈乳黄色,断面呈杏黄色。牟定腐乳质地细腻、醇香可口、味道鲜美,是当地人的最爱