盐咸鱼的家常做法（咸海鱼的正确做法）

【原料】

鱼20斤 盐8两 花椒适量

【制作方法】

1. 鱼洗净，取出内脏；

2. 沿鱼背脊破开，有利于腌制入味；

3. 冷锅下盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上，鱼头和背脊属于厚肉盐要多抹。盐的用量要掌握好，盐用量少腌制时会变质；盐用量多腌鱼会咸得发苦；

4. 喜欢吃辣的，腌鱼会选择辣度较高的朝天椒。微辣可以用河南新一代，辣椒剪成段炒香打细，均匀抹在腌鱼身上；

5. 放在陶瓷盆里，不锈钢盆用来腌制鱼会生锈，当然也可以用木桶进行腌制；

6. 腌制两三天后等到鱼入味后，晾在外面晒7-8天，等到鱼干完全风干为止；

1/6食材准备：苏北咸鱼

2/6咸鱼浸泡（去咸味）清洗干净后切块（尽量切小点，容易入味）

3/6红辣椒切段

4/6锅里放油加热，鱼块下锅两边煎，最好是两面都煎的有点焦黄，这样会很香

5/6煎好的鱼块，重新入锅糖稀上色，然后煸炒一下，让鱼块上色均匀

6/6加入热水，放入料酒和姜蒜，盖上锅盖焖烧15分钟左右4，放入切好的辣椒段，翻炒，5分钟后可以起锅。装盘时撒点香葱