覃师傅盐水鸭做法

工具/原料

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瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。

方法/步骤

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1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

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2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

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晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

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然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下

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炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；

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加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

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盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

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将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；

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取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可

注意事项

必须选用肥瘦适中的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制；

腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜