步骤 1
所有材料倒入碗中搅拌几分钟形成面糊,表面加水把面闷上
步骤 2
汤底:葱和西红柿切碎,先下油炒葱花再下西红柿,加生抽和盐,慢慢翻炒。当西红柿变软像西红柿酱时加入豆腐,然后倒入开水。水开后可以拨面鱼啦。
步骤 3
把面糊上的水倒掉,用筷子搅拌面糊,碗的边缘会变干净说明面糊上劲了。
步骤 4
拨面,最后用汤涮碗。
步骤 5
面糊拨完后将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入锅中,关火后放香油和白胡椒。
冬至了,天气更冷了,冬天最爱吃暖和稀溜的,面条好吃但不是所有人都会做,今天我来分享一道连小朋友都能做的面食——拨面鱼儿。
从字面理解,“拨”是动作,“面”是材料,“鱼儿”是象形。
没错,就是用筷子把面糊轻轻一拨,入锅后成鱼形。听起来是不是超级简单?
这道面食是北方人常吃的,可以说是疙瘩汤的一种。疙瘩汤有两种做法,一种是我今天的这种,把面粉和水混合成糊糊状;另一种是把面粉和水混合成大小不同的絮状。两者相比,我更喜欢前者,入汤成型,汤汁不混浊,吃起来很爽利。而后者因为有大小不等的絮状,所以小的面疙瘩入水就成糊糊了,汤有点乱,不清爽。
但这两种都比较适合老人小孩以及病后痊愈的人食用,好消化吸收。用西红柿炝锅还有开胃的效果,但也不局限于此,各种应季蔬菜都能入锅。我老妈做“拨鱼儿”是一绝,我手上没数,有时会把面糊搅拌得太稀,但我妈总是有办法让“面食儿”均匀细溜成型,落入汤中而不化,而鸡蛋花我妈也淋得漂亮,两个鸡蛋满锅开花,要是让我淋,至少得三四个才能出这个效果。
今天北京下雪了,我们娘儿俩又做了一锅“拨鱼儿”,手不沾面,一双筷子轻松搞定,比疙瘩汤清爽利索还简单,吃完一大碗,全身都暖和了。你也赶快试一试呗!
【拨鱼】
材料:面粉200克,水适量,西红柿3个,鸡蛋2个,香菜3棵,油少许,盐少许,生抽少许,辣椒油适量
制作过程:
1. 主材准备好:普通面粉,鸡蛋,西红柿,香菜,凉水;
2. 凉水逐量倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅到糊状,用筷子能挑起来面糊就可以了,放一旁饧一会,面糊上劲,进锅能成型;
3. 西红柿切丁,香菜切段,鸡蛋入碗中打散;
4. 炒锅中倒少许油,将西红柿入锅中翻炒变软,出浓汤;倒入适量水煮开;
5. 把筷子放在碗边,让面糊涌到碗边,筷子轻轻拨拉一下,一条又长又软的“面鱼儿”就入锅了;把面鱼儿拨到沸腾的地方,这样就能入水定型了;
6. 待所有的面鱼儿全部煮熟浮在汤面上时,将鸡蛋液淋入锅中,要想让鸡蛋花成型且大朵,可以按图中所示,用筷子挡在碗边,在锅的上空转圈淋蛋液,蛋液入锅不要翻拌,待蛋液凝固就能自己翻上来了;
7. 看,又薄又大的鸡蛋花,满锅都是,虽然都是一样的量,但是看着就如同牡丹花一般大气、漂亮;
8. 关火,把香菜撒入锅中;喜食辣者可淋入辣椒油,不喜食辣者可淋入芝麻香油。暖身暖胃的“拨鱼儿”出锅了,冬天喝一大碗全身暖乎乎。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。