湖南熏鸭做法(福建熏鸭正宗做法和配方)

湖南熏鸭做法(福建熏鸭正宗做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-23 20:03:08

湖南熏鸭做法

用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐

步骤 2

将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密

步骤 3

在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中

步骤 4

用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时

步骤 5

倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌

菜品特色

鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足

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