凉皮面筋要放酵母吗（做凉皮的面筋要不要加酵母）

不需要

虽然酵母会将面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，使得成品即疏松暄软又具有香气，但是会破坏面筋本身劲道的口感，不会让人感觉有嚼劲，而要制作面筋就要洗面，洗面就是把淀粉和面筋分离的过程，一定要用凉水洗面,反复洗上五六次,洗过面的水不要倒掉,沉淀之后就可以做凉皮了，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，面筋是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物，适合大人和小孩食用。