为什么芥菜不能生吃（芥菜六种人不宜吃）

芥菜是不可以生吃的。

荠菜中含有大量亚硝酸盐。如果生吃，将会摄入过量亚硝酸盐

芥菜以其嫩茎叶作蔬菜食用，芥菜吃法多种多样，如清炒、煮汤、凉拌，也可做成荠菜饺子、荠菜馄饨、芥菜包子等等！

因为芥菜中含有一种叫做"硫甙"的物质，这种物质在芥菜受到切割或者捣碎等机械作用时，会和芥子油酶相互作用，释放出刺激性气味的化合物，导致芥菜的味道变得苦辣刺激。

而经过加热煮熟后，硫甙物质会被破坏，芥菜的口感和风味也会更加柔和。

因此，为了避免不舒适的刺激感，最好不要生吃芥菜，建议选择烹饪后再食用。