炸丸子可以用面粉、玉米淀粉、糯米粉等，又酥又脆的口感取决于多个因素，包括食材的选取、调配料的搭配、炸制的油温和时间等。
一种制作酥脆丸子的方法如下：
准备食材：猪肉（前腿肉）500g、葱姜、盐、白糖、料酒、蚝油、香油、鸡蛋、玉米淀粉、剩馒头、泡打粉。
将猪肉多清洗几遍，放在绞肉机里绞成肉馅。
往肉馅里加上适量的盐、白糖、料酒、蚝油、香油，再打一个鸡蛋。
加入玉米淀粉、剩馒头碎（很关键的3味料）和泡打粉，继续搅打上劲。如果感觉比较干的话，还可以往里面倒上少量的清水。
将肉馅团成小肉丸子，放在一旁备用。
锅内倒入适量的油，当油温达到六七成热的时候，把火调成中小火，放入丸子开始炸。
炸至金黄色后，捞出控油。
请注意，如果炸制的油温过高，丸子表面容易炸焦，从而影响口感。因此，炸制过程中要注意控制油温。同时，可以根据个人口味添加其他调料如五香粉等。
炸丸子时，如果想要让丸子外皮酥脆，可以使用面粉和玉米淀粉的混合物。具体比例可以根据个人口感喜好来调整，一般建议是1:1的比例。
制作方法如下：
1. 将面粉和玉米淀粉混合均匀。
2. 将肉馅搅拌均匀，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜水等调料，搅拌均匀后腌制片刻。
3. 将腌制好的肉馅搓成丸子形状。
4. 将搓好的丸子裹上面粉和玉米淀粉的混合物。
5. 锅中倒入足够的油，烧至五六成热时，放入裹好粉的丸子，用中小火炸至金黄色即可捞出沥油。
