蛤喇段怎么做（辣炒蛤喇正宗做法）

蛤喇段是福州特色家常菜，主要食材选用蛤蜊，配料有豆腐、芹菜、葱、生姜、小白菜。制作步骤如下：

1. 将蛤蜊焯水，冷水下锅，等贝壳打开的时候捞起，逼出里面的海水，焯过水的海水倒掉。

2. 锅洗干净，倒一勺油，加入生姜和葱头爆香，再放入小白菜翻炒几下，倒入一碗清水，加入豆腐，盖上锅盖。

3. 等汤汁烧开以后，放入蛤蜊，等它再次水烧开的时候就可以调料了，里面加一勺盐、半勺味精或鸡精，用锅铲搅拌均匀，就可以出锅了。

起锅烧油，放入花椒，辣椒炒出香味，继续放入葱姜蒜，爆香，接着加入郫县豆瓣酱和面酱，翻炒出红油，将洗好的哈喇倒入锅中翻炒，加一点点白糖提鲜。

4.可根据哈喇的出水量决定是否需要加水，我没有加，翻炒均匀盖上锅盖，煮五分钟左右，打开锅盖，都张开了即可，喜欢吃嫩的或者老一点的可根据自己喜好掌握火候和时间