1.
30克干辣椒剪开。300克鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。烧500ml开水，把300克鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄。捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉，放入5克盐，3克孜然粉，3克花椒粉，炒匀。倒入30克干辣椒，20克蒜片，3克八角，3克花椒，炒出香味，30克干辣椒变酥脆即可。放入30克油炸花生米，拌匀，撒3克鸡精出锅即可。
2.
切3片姜片，20克蒜瓣对半切，300克仔鸡切小块，加5克盐，3克鸡精，1勺料酒，加1勺酱油。然后抓匀码味10分钟。锅中倒入30ml油，烧至6成热，下300克鸡块炸到干香金黄。然后捞出沥干油。锅子洗干净，加20ml油，先下入10克生姜片和20克蒜瓣，煸香。然后加入10克辣椒段，5克花椒，小火炒出香味，倒入300克鸡块。然后加3克盐，3克鸡精，3克白糖，倒入20克花生米，10克辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加10克葱段，5克白芝麻，淋入10ml麻油即可。
3.
20克姜蒜切片，20克干辣椒剪成小段备用；300克仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；取炒锅下30ml油，待油烧热后下300克鸡肉煸炒1分钟，下10克姜片，再煸炒1分钟放10克蒜片；接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下1勺老抽上色；炒匀后下5克花椒煸炒1分钟，接着下20克干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。用漏勺将300克辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；最后撒上5克白芝麻。
