原料：桂鱼1000克、鸡蛋清250克、淀粉50克、火腿25克、香菇25克、黄瓜200克、葱适量、姜适量、蒜适量、笋尖适量、绍酒适量、精盐适量、味精适量、高汤250克、精油500克。
做法：1、将桂鱼去鳞去腮，挖去五脏，去骨去皮；
2、将鱼肉剁成泥，用蛋清、高汤、淀粉、盐、味精拌匀成茸；
3、把鱼茸抹成酒盅大的圆形片，用香菜、火腿制成百花形；
4、油勺上火加温，用漏勺将鱼茸挤人油锅内，炸15分钟即可
百花鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩，营养丰富，适合多种烹饪方式，以下是几种常见的吃法：
1. 清蒸百花鱼：将百花鱼去鳞去内脏，洗净后在鱼身两侧各切三刀，用盐、姜片和料酒腌制15分钟，然后放入蒸锅中蒸10-15分钟即可，可以加入葱花和香菜点缀。
2. 红烧百花鱼：将百花鱼去鳞去内脏，洗净后用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱煸炒，加入适量的水、料酒、酱油、糖和盐，烧开后转小火煮10-15分钟即可。
3. 百花鱼汤：将百花鱼去鳞去内脏，洗净后切成块，加入水、姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后加入适量的盐、胡椒粉和香菜，煮10-15分钟即可。
4. 酸辣百花鱼：将百花鱼去鳞去内脏，洗净后切成块，用盐、淀粉和生抽腌制15分钟，然后用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜、干辣椒、醋、糖和盐煸炒，加入适量的水烧开，再加入适量的淀粉勾芡，最后加入胡椒粉和香菜即可。
需要注意的是，在食用百花鱼的时候，需要注意去除鱼刺，以免影响口感和安全。同时，百花鱼不宜过多食用，特别是孕妇和小孩，应该适量食用。
