炒牛肉腌制跟不腌制的区别（牛肉为什么要腌制再炒）

有很大的区别。炒牛肉前加蚝油、老抽、葱姜水、鸡蛋清、食盐（有的人不加食盐）、食用油，分步抓拌均匀，腌制15分钟左右，不仅牛肉入味，而且锁住了肉中的水分，使牛肉鲜嫩顺滑，不干不柴，劲道入味。不腌制的肉，炒的时候，水分流失大，牛肉又干又柴，口感不但差塞牙。

腌制牛肉和无腌制牛肉最大的区别就是口感，腌制的咸。接着就是保质期，腌制的能保存的更久。

小炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。