沙县扁肉汤底怎么调味（正宗沙县扁肉馅配方）

食材用料

猪肉 400克

扁肉皮 300克

油 适量

盐 适量

鸡精 少许

白糖 少许

味极鲜 少许

葱花 适量

胡椒粉 少许

扁肉的做法

1.猪肉剁烂。

2.加少许油、盐，味精，胡椒粉，味极鲜，糖，往一个方向搅打，其间分几次加入半碗清水，搅至水和肉完全融合。

3.加入适量葱花搅拌均匀。

4.准备扁肉皮。

5.一小碗清水。

6.把一小团肉放到扁肉皮中间，四个角沾点水。

7.把扁肉皮对角叠好呈三角形。

8.三角形底部两个角沾点水，一边的角拉过来压到另一边角上即可，当然，这只是我喜欢的一种包法，各个地方的包法和每个人喜欢的包法都不一样。

9.包好的成品。

10.锅里烧开水下少许盐、油。

11.下入包好的扁肉，煮至扁肉全部浮起，用锅铲稍微翻动一下，加少许鸡精，关火。

12.把扁肉盛入碗内。撒入香葱或香菜，爱吃辣的加点油辣椒

准备精瘦肉用绞肉机绞成肉泥，放入食用盐、味精、生抽、少许白糖、搅拌均匀，用面皮包起来，开水锅煮熟后，盛入碗中，放入葱花、胡椒粉、醋、生抽、香油即可食用。