腌制腊肉前是否需要把肉清洗干净（腌制腊肉的水要不要去掉）

在腌制腊肉之前，最好将肉清洗干净。

清洗腊肉可以去除表面的污垢、细菌和其他杂质，确保腊肉的卫生和安全。此外，清洗腊肉还可以去除部分油脂和异味，使腊肉更加美味。

在清洗腊肉时，可以使用温水和肥皂或洗洁精，轻轻搓洗腊肉表面，然后用清水冲洗干净。需要注意的是，不要使用热水或沸水清洗腊肉，以免破坏腊肉的口感和质地。

清洗干净的腊肉可以进行腌制，腌制时可以加入适量的盐、花椒、八角等调料，根据个人口味和喜好进行调整。腌制时间一般为 2-3 天，可以根据腊肉的大小和口感需求进行调整。

总之，在腌制腊肉之前，最好将肉清洗干净，以确保腊肉的卫生和安全，同时也可以提高腊肉的口感和品质。