开花全麦面包的做法（100%全麦面包的做法大全）

用料

主面团部分： 高筋面粉200克 全麦粉50克 盐2克 酸奶60克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个 细砂糖30克 

波兰种部分： 高筋面粉100克 水100克 酵母1克 

开花全麦面包的做法步骤

步骤 1

做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

步骤 2

波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。

步骤 3

开厨师机，揉出厚膜。

步骤 4

加入油和酵母，3档揉出手套膜。

步骤 5

室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。

步骤 6

将面团轻拍扁

步骤 7

分成12份，滚圆松弛。

步骤 8

将面团排气，整成圆形

步骤 9

排入金盘。

步骤 10

放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。

步骤 11

用剪刀剪出十字状。

步骤 12

烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。