酸菜清江鱼火锅的做法（清江鱼酸菜鱼火锅正确做法）

你好，材料：

清江鱼1条、酸菜250克、青蒜适量、火锅底料适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、清水适量

做法：

1.将清江鱼去鳞、去内脏、去头、切成块，放入盆中，加入料酒、盐、青蒜、姜片拌匀，腌制10分钟。

2.将酸菜洗净切小块，加入适量清水煮沸，捞出沥干备用。

3.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入火锅底料煸炒出香味。

4.倒入适量清水，烧开后放入腌好的清江鱼块，煮开后加入酸菜，再加入适量盐、辣椒粉、花椒粉，煮10分钟左右即可。

5.将煮好的酸菜清江鱼火锅倒入火锅底座中，加入适量青蒜，食用时可以再加入适量调味料。

将新鲜清江鱼宰杀清洗干净将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,鱼头从中间片开。

2.

将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

3.

酸菜冲洗一下切成小段。

4.

锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味后,下入酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水。