碳烤复水笋干炒法（复水笋干是什么意思）

（1）笋干放入清水中浸泡12小时左右（期间换水4到5次），泡发后用清水漂洗干净，切成细丝；

（2）锅内放入适量的水烧开，下入笋丝焯烫约2分钟后捞出；

（3）将捞出的笋丝放入清水中再漂洗几次，捞出攥干水分；

（4）青红椒洗净去蒂去籽切成丝，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切花；

（5）热锅放油，下入姜蒜，爆出香味；

（6）下入笋丝，翻炒约2分钟；

（7）加入适量的盐、鸡精，加入约150亳升水，煮约5分钟；

（8）放入青红椒丝与适量的蚝油，翻炒两分钟；

（9）最后放入葱花与适量的生抽，炒匀即可。

1、食材：笋干500g、油40g、老抽30g、姜20g、五花肉70g。

2、笋干提前泡发，泡发后，再用高压锅压十分钟，至完全散开后备用。热锅，然后在锅里放入少许油，将猪五花肉下至油锅，待煎出油后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝，然后放入煎好的猪五花肉和泡发好的笋干。五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽翻炒出锅。