面包发面发过了怎么办（面包发面太久发酸怎么处理）

面包发面发过了可以揉点碱进去会好很多的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时看面团的状态，面团表面是否滚圆，且光滑细腻。

再用手指检测面团，食指沾些干面粉或者水，然后戳进面团中心，抽出手指。如果凹孔稳定，不收缩不塌陷，表明发酵完成。如果凹孔很快收缩，说明还没有发酵好，需要继续发酵。

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要是不小心将面包发酵过头了,那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的面包。 

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面包发酵过度,也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打,然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼。3要是没有办法进行补救,那么可以将面包改为其他食物,放一些蔬菜进去,做成面饼之类的食物,或者也可以将其扔掉,重新再做一份