食堂叉烧肉做法（食堂叉烧肉制作全过程和配方）

1.准备原料：梅肉（前腿肉）2公斤、糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克。

2.将梅肉切成大片条状。

3.腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。

4.腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

5.把猪肉切成大约1.5-2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。

6.用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻。

7.用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果。蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）。

8.烤制：腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）。放进烤炉，烤至表面乾亮，再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。