主料
猪蹄5只
辅料
八角3个
花椒3克香叶适量 姜1块煮肉调料适量 老抽60克鲜味酱油100克 料酒100克盐适量
步骤1
猪蹄用水泡泡清洗干净
步骤2
入开水锅汆煮
步骤3
5分钟捞出
步骤4
此时可用镊子拔出看得见的猪毛
步骤5
八角3个 花椒3克 香叶适量 姜一块，煮肉调料适量 老抽酱油60克 鲜味酱油100克 料酒100克 盐适量
步骤6
将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平
步骤7
放入调料
步骤8
再将液体调料放入
步骤9
开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
步骤10
继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好
1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。

2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。

3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。

4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。

5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。

6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪蹄放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。

7、等高压锅自然泄压，让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮，口感软糯又Q弹。
