根据个人经验来描述,可以说腌肉跟炒菜用的盐是一样的,根据感觉来就行,觉得用平时抄一份菜的三倍到四倍的盐量应该就行,准确的数据的话看下面。70到80克盐即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
根据个人经验来描述,可以说腌肉跟炒菜用的盐是一样的,根据感觉来就行,觉得用平时抄一份菜的三倍到四倍的盐量应该就行,准确的数据的话看下面。70到80克盐即可,按2:3:1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐,第二次为大盐,第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒,上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后,应及时翻垛,继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
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