1、拿起一个空心菜，将其枯叶部分摘除。
2、然后用手将其捏扁，这时候可以将大的部分将其撕开，这样会使得在接下来炒的过程中会口感很好。
3、将撕开去除枯叶的空心菜，泛指干净的菜篮子中。
4、摘除操作完毕以后就要将空心菜放到水池中进行清洗，将空心菜放入水中浸泡约两分钟左右，然后用手去搓就可以了。
空心菜的采收方法有两种,最简单的就是一次采收,等空心菜长到35厘米左右时,连根拔起。但这种采收方法产量较低,一般一亩产量在1500公斤左右。
第二种方法,就是分批次多次采收,在空心菜第一次长到35厘米左右时,将嫩茎进行采收,保留地下根以及地上小部分茎叶,在7~10天之后,再次采收。 在第1、2次采收之后,藤茎基部要留2~3个节,以利于采收之后新芽萌发,促发侧枝生长,提高产量。采收3、4次之后,对植株要进行一次重采,藤茎基部只留1~2个节,如果留藤过多,侧枝长出过多,导致植株生长变弱变慢,影响产量和品质。这种多次采收的方法,产量较高,一般亩产5000公斤左右。在多次采收过程中,应及时疏去枝叶,防止植株早衰。 空心菜多次采收产量高,所以需肥量较大,每次采收之后,可及时追施速效氮肥,搭配磷、钾肥,达到高产的目的,不能只采收而忽视施肥。
