开背鲈鱼和整条鲈鱼有什么区别（怎么挑选鲈鱼学会看这三点就够了）

开背鲈鱼是指在鲈鱼的后背左右各开一刀，使得后背的肉分开，这样做更方便煮熟和入味，但是因为他已经开了后背的肉，所以在工艺处理上必须要按照开背鲈鱼的烹饪手法。整条鲈鱼是指这条鲈鱼一整条，没有任何切开或者片开。整条鲈鱼的烹饪手法可以按照厨师的想法或者客户的要求调整做法。

开背鲈鱼和整条鲈鱼的区别是开背鲈鱼更入味，整条鲈鱼更嫩个，更鲜。鲈鱼是真鲈科花鲈属鱼类的统称，俗称花鲈、鲈板、七星鲈等，事实上在我国有多种鱼类都可称作鲈鱼，例如真鲈科的花鲈(七星鲈鱼)、银鲈科的银鲈(白鲈)、杜父鱼科的松江鲈鱼(四鳃鲈鱼)、鲈科的河鲈(五道黑)、太阳鱼科的加州鲈鱼(大口黑鲈)等都可称作鲈鱼。