小面卤水的制作（昆明卤面的卤水怎么制作）

小面卤水制作方法

原料

麦面 (250克)

火腿肠 (50克)

淀粉 (30克)

虾仁 100克

韭菜 50克

调和油 5克

淡味生抽 10克

方法

1、将莜麦面用热水和成光滑的面团；

2、将面团揉成粗一些的长条状；

3、用刮刀切成大小一致的小面块；

4、取其中一个小面块用手搓成细的长条状；

5、将搓好的莜麦面条放入蒸帘中蒸熟；

6、蒸的过程中准备打卤汁所用的食材：虾仁去除虾线，火腿肠切小丁，韭菜切碎末

7、炒锅中放入适量调和油，油热后将虾仁放入锅中翻炒至变色；

8、将火腿肠丁放入锅中翻炒几下；

9、加入适量清水

10、炒勺中放入淀粉、少量盐和适量淡味生抽，加入适量水调匀，然后倒入锅中勾芡；

11、将韭菜末放入锅中即可关闭火源了

12、将蒸好的莜麦面条放入盘子中

13、将打好的卤汁浇在莜麦面条上，食用的时候拌匀即可