主料： 虾仁 300克 猪肉(肥) 100克
辅料： 鸡蛋 300克 荸荠 50克
调料： 小麦面粉 30克 淀粉(豌豆) 30克 大葱 15克 姜 15克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 植物油 50克 椒盐 15克 各适量
诏安虾丸的做法
1.鲜虾仁剁成泥蓉状加剁成末的肥肉、鸡蛋、干面粉、淀粉、姜葱末、荸荠末及盐、味精、胡椒粉一起调匀成馅
2.勺中加植物油烧热，将虾蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐
用料
虾仁
260克小麦淀粉 50克盐 4克胡椒粉 1克蛋清 1个葱 2根姜 2片
新鲜的虾去虾头虾线，买了一斤虾，剥好后260克虾仁。 葱切碎，姜切丝，把材料里除了淀粉以外的东西全部放入料理机里搅打。 稍微打碎一点。做出来的虾丸表面更光滑。
步骤 2
space
把淀粉分2到3次加入虾肉里，顺一个方向搅打上劲。
步骤 3
space
锅里加水，把水加热到冒小泡，转最小火，不要烧开了。 取一个小碗装点水，准备一把调羹。用手把虾泥挤出来，调羹沾点水，把虾丸舀到锅里。
步骤 4
space
每做一个丸子调羹都要沾一下水，防粘。挤出来的丸子可以用勺子稍微弄圆一点更好看。
步骤 5
space
全程小火，不要煮沸了，做丸子的速度稍微快一点，不然前面的熟透了，后面的还没做完。 煮到丸子变色，浮起来了就可以。 这个方子大概做了55个虾丸。
步骤 6
space
煮好的丸子滤干水分，用冷水冲几下，然后放入装有凉水的盆里。
步骤 7
space
凉了的虾丸保鲜盒装好，冰箱冷藏，暂时不吃的就冷冻保存。尽早吃完。
步骤 8
space
做好的虾丸可以做汤，可以做菜吃，也可以拌料吃。这个是紫菜虾丸汤，很适合给孩子吃。
