四川老式蒸香碗的做法

步骤/方式1

准备两块半肥半瘦的肉（我这个都太瘦了）根据个人喜好准备即可

步骤/方式2

一块切成大颗粒（另外一块备用炸酥肉的）

步骤/方式3

用绞肉机或者破壁机绞肉

步骤/方式4

准备姜、葱头切粒（葱叶留着最后用）

步骤/方式5

把绞好的肉加入姜葱末（不喜欢可以不用放哦）

步骤/方式6

准备四个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开（三个也够）

步骤/方式7

倒入鸡蛋清、少许胡椒、鸡精、

步骤/方式8

准备红薯淀粉，加入红薯淀粉搅拌均匀

步骤/方式9

倒入模具刷上蛋黄液上锅蒸，期间可以多刷两次蛋黄液

步骤/方式10

另一块肉切片，加入花椒粉、鸡精、盐拌匀（吃的麻一点可以放点花椒粒）

步骤/方式11

再加入少许红薯淀粉拌匀，把筷子放到油里开始冒泡了就可以炸酥肉了，炸的时候火不要太大了

步骤/方式12

全部炸完的酥肉再复炸一次，这样才酥脆

步骤/方式13

把泡好的木耳、黄花菜、炸好的酥肉装在碗里（酥肉太大的话可以切片）

步骤/方式14

蒸好的肉拿出来切片备用，摆盘，加入高汤（我加的鸡汤），上锅蒸3-40分钟

步骤/方式15

出锅前撒上葱花