为什么蒸糕开锅盖又缩回去了（蒸糕蒸完为什么又缩回去了）

原因如下

1 蒸蛋糕开盖回缩是因为蒸汽温度过高，导致蛋糕内部膨胀过快，而外部没有足够的时间和温度来稳定固化。2 这个现象也可能是因为蛋糕内部有过多的泡沫，导致蛋糕结构不稳定。3 如果想避免蒸蛋糕开盖回缩，可以在蛋糕糊中加入适量的泡打粉，控制好蒸汽温度和时间，同时在蒸煮后不要立刻将蛋糕取出，而是让其在蒸锅内自然冷却一段时间，有助于蛋糕结构的稳定和固化。

皱缩是由于表皮过于致密，在揭锅瞬间内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使其迅速收缩成一团。应急处理：皱缩是发生在揭锅的瞬间。此时，用一根筷子等利器迅速扎一小孔，皱缩的蒸糕就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。