红烧肉烧制时是加热水还是冷水（红烧肉用凉水煮还是开水烧）

红烧肉烧制时是冷水，做法如下：

一、材料

带皮五花肉400g、食用油5克、盐3克、味精2克、料酒3克、姜汁数滴、生抽10克、老抽10克、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个

二、做法

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）。

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。