炸鱼时要开小火，油温达到七八十度就可以了，把用葱姜蒜，五粉香粉和少量食盐泡制好的小鱼直接放锅里慢炸，等到鱼上色捞出，慢慢放凉，彻底放凉后放入60度的油中再慢炸一次后捞出，此时的小鱼达刮色泽金黄，清淡适口，里外苏脆就可以食用了。
大鱼要切成小块，用纸察干水分，裹上浆料，先大伙炸熟后捞出控油，再复炸一下就行了
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