1 需要焯水。
2 因为牛排切的比较厚，直接煮或者煎会导致表面烤焦而内部却没有熟透，所以需要用开水焯一下，使得牛排的表面熟透，然后再用其他方式完成烹饪。
3 虽然焯水需要一定的时间，但是这是确保牛排烹饪质量的必要步骤。
如果拿不准焯水的时间可以在少量的油中快速煎一下，形成焦黄的表皮，然后在烤炉中进行烘烤，口感也十分不错。
一般情况下，红烧牛排并不需要焯水处理。因为焯水会使牛排流失部分蛋白质和营养成分，同时也可能影响了口感和风味。
如果想要煮出更加美味和嫩滑的红烧牛排，可以尝试以下方法：
1. 选用优质的牛肉：选择新鲜的、优质的牛肉，如里脊肉、眼肉等，这样做出来的红烧牛排口感更好。
2. 提前涂上调料：在烹制前，将牛肉块均匀地涂上酱油、盐、胡椒粉等调料，然后静置片刻，让调料渗透到牛肉中，提升味道。
3. 火候掌握得当：红烧牛排的火候很关键，一般炖煮时间不宜过长，煮至七八成熟即可，否则肉质容易变老。
4. 加入适量的辅料：煮红烧牛排时，可以加入适量的姜片、葱段、大蒜等辅料，增添香气，让口感更佳。
总之，不需要焯水的处理，只要掌握好火候和加入适量调料辅料，就可以烹制出美味嫩滑的红烧牛排了。
