蒸馒头涉及的化学原理（制作馒头的化学原理）

蒸馒头的化学原理是酵母菌在缺氧情况下把碳水化合物分解成水和酸性物质，和面时加入食用碱，酸碱反应产生二氧化碳，形成面粉中的气孔，使馒头变松软。