蒸煮大米是化学变化吗（大米用水蒸熟是什么原理）

蒸煮大米是化学变化和物理反应

这个过程很复杂.表面上是物理反应,但其中有化学变化,比如大米中所含的蛋白质成分,在经过蒸煮之后,发生了蛋白质变性,从化学角度来说,就不是原来的分子结构

是化学变化.

物理变化是说:物质状态气体液体固体的相互转化,物质体积的变大变小,等等,可复原

化学变化是说:组成物质的分子发生了改变,变成了另一种分子

大米煮熟后,内部的高分子糖类和蛋白质发生不可逆转的变性,等于组成物质的分子发生了改变,不可逆,所以是化学变化