制豆豉发酵三天不变色（豆豉发酵了十天不拉丝是不是坏了）

制豆豉发酵过程中，一般需要的时间较长，具体来说，通常需要经过洗豉、加青矾、浸焖以及发酵等步骤。在发酵阶段，豆曲被装入罐中至八、九成满，然后置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。根据气温的不同，发酵时间可能会有所变化。例如，当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以开始发酵。在夏天这种气温较高的季节，可能只需要发酵3天；而在春冬季节，由于气温较低，可能需要延长到5天左右。

在这个过程中，豆豉的颜色会发生变化。一般来说，水豆豉在发酵过程中会逐渐变黑变暗，并形成独特的黄色或黄褐色。因此，如果你的豆豉在发酵三天后仍然没有变色，可能是由于发酵条件（如温度、湿度）未能达到最佳状态，或者是使用的豆子品种不同造成的。

治豆豉发酵三天不变色说明室内温度太低，不适合发酵