豆腐香肠和肉的比例是多少（豆腐香肠正宗四川做法配方比例）

如下：

1，制作豆腐肠配方，首先选优质的干豆腐，瘦肉6斤，肥肉3斤，牛肉1斤，制作肉馅。

2，在制馅的过程中:按10斤肉的比例，用精盐150克，味精30克，五香粉30克，葱150克，姜75克，猪粉香精15克，卡拉胶50克，乳化剂150克，红曲粉8克，香油30克，玉米淀粉750克，土豆淀粉750克，水3000克，先把淀粉，各种调料用水调均，放到肉馅里按时针方向快速和馅5分钟左右，待肉馅纤维打粘条时为标准，放在方盘里待用。

3，做型，在制作时，先把准备好的干豆腐切成3厘米见方的方块，铺板上用小铁铲把肉馅按适当的长度摊好，卷紧成肠型之后，用线绳捆成螺旋型花纹扎紧即可。

4，把做好的豆腐肠用包布层层包好，在蒸箱锅里煮40分钟即为熟透，起锅之后，把包布去掉，在蒸箱蒸制5分钟，成品的表面色泽金黄，吃起来味道鲜香可口。

豆腐香肠和肉的比例可以根据个人口味和需要进行调整，一般建议豆腐和肉的比例为1:1或2:1。

如果喜欢豆腐口感更加细腻软糯，可以将豆腐的比例增加一些；如果喜欢肉的口感更加鲜嫩多汁，可以将肉的比例增加一些。同时，还可以根据需要添加适量的调料和蔬菜等食材，让菜肴更加丰富多样。