主料：鱿鱼(鲜) 450克， 韭菜 249克。
调料：盐5克， 料酒 10克 ，味精 2克， 酱油 10克， 大葱 10克 ，姜 5克 ，大蒜（白皮） 5克 ，各适量。
制作方法
1.将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；
2.韭菜洗净切成寸长；
3.葱姜蒜切沫备用；
4.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；
5.炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；
6.将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；
7.再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。
先把洗干净的韭菜一分为二切成两段。再准备一个红辣椒，去籽后切条。
起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子。变色后立马捞出来过凉水降温。再把辣椒也倒进来焯水。断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温。
接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油。热油一下去，香味儿就立马就出来了，这个就是辣椒油了。
再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、，拌匀后就可以了。
这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末。再把刚刚调好的酱汁和辣椒油到倒进来，翻拌均匀后就可以了。
凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣。平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。
