1.
选材的时候选则细小的,有活力的野生黄鳝最佳。用开水烫将鳝丝表皮上的细菌消毒。
2.
使用划刀沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底,很容易找到分界线。
3.
然后翻转一下,沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。这是半刀。
4.
再换个切面,这次是用力,全刀,从头到尾,一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。
5.
由于黄鳝是整条烫死的,所以内脏还在肚子里,划好的黄鳝需要再将内脏去除。
1.
选材的时候选则细小的,有活力的野生黄鳝最佳。用开水烫将鳝丝表皮上的细菌消毒。
2.
使用划刀沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底,很容易找到分界线。
3.
然后翻转一下,沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。这是半刀。
4.
再换个切面,这次是用力,全刀,从头到尾,一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。一般一条黄鳝都要划2刀半。
5.
由于黄鳝是整条烫死的,所以内脏还在肚子里,划好的黄鳝需要再将内脏去除。
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