划长鱼丝技巧（长鱼丝怎么划开图解）

1、首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3、然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。

4、再换个切面，这次是用力全刀从头到尾一刀划下，连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

所需工具：刀、清水、筷子。以下是划长鱼丝的具体步骤：

1.将长鱼甩到木板上甩晕后，用长铁钉侧穿过长鱼的头部。

2.用刀将长鱼肚皮从头划到尾，再用刀将脊骨挑起，将骨头与长鱼背分离开。

3将划好的长鱼背清水洗净后用削尖的筷子将长鱼的肚子与背划开。

4.将脊骨与两侧的肉分划开，将长鱼肉分割成长鱼丝。