长鱼丝怎么划开（开水烫鳝鱼的正确方法）

共有4个步骤，所需工具：刀、清水、筷子。以下是划长鱼丝的具体步骤： 操作/步骤 

1 

甩晕长鱼铁钉侧穿头部将长鱼甩到木板上甩晕后，用长铁钉侧穿过长鱼的头部。

2 

用刀将长鱼肚皮从头划到尾，再用刀将脊骨挑起，将骨头与长鱼背分离开。 

3 

将划好的长鱼背清水洗净后用削尖的筷子将长鱼的肚子与背划开。 

4 

将脊骨与两侧的肉分划开，将长鱼肉分割成长鱼丝。 

步骤如下：

1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。