酵母菌的发酵原理（酵母菌发酵的三个阶段）

利用酵母菌无氧呼吸可产生乳酸，酵母菌能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。

谷物中的淀粉还有糖类在酵母菌的作用下逐步分解成醇或酸的过程就是发酵。