脆肉鲩不脆因为脆肉鲩的鱼类纤维较为松散，而且鱼片常常是在油炸后再加工，导致里面含有较多的油份和水份，使鱼肉质地发黏，没有脆的口感为了使脆肉鲩更脆，可以采用不同的加工方法。
如用烘干烤制，或者将片好的鱼肉先用芡粉或淀粉裹一下再油炸，这样口感会更加脆爽
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