脆鱼不脆什么原因（脆鱼不脆的原因是什么）

用错面粉！难怪它不脆。 

通常大家在炸脆鱼的时候都会用到面粉，但其实面粉本身的主要成分就是小麦粉，比较粘稠。如果裹在小鱼的表面，面糊会更厚一些，炸出来的鱼会有自然的味道。太饱太软，吃不出香脆的味道。同样，很多人不吃面粉首先想到的就是淀粉，那么用淀粉合适吗？事实上，事实并非如此。淀粉虽然粘度低，糊状稀薄，但油炸淀粉的味道比较硬，淀粉比较耐热，油炸时会变黑，吃了会变苦。这两点对比不难看出，只要我们把面粉和淀粉混合起来，问题自然就迎刃而解了。

面粉和淀粉的比例一定要记住是1:1。这个比例很重要，是鱼香酥脆的关键。另外，一定要加一个鸡蛋，这是炸鱼香脆的关键。

不脆。

因为脆肉鲩主要生活在深海中深达1500米的环境下，水压非常大，身体内的气体和液体很难排出，导致其身体组织水分含量高，鱼肉中的胶原蛋白质含量低，从而导致了其不脆的特性。

此外，由于深海环境下氧气含量极低，导致脆肉鲩鱼肉中的脂肪酸含量较高，影响了鱼肉口感的柔软程度。

  研究发现，在处理脆肉鲩时，应该采用热水或者盐水浸泡的方式，提高鱼肉中的胶原蛋白质含量，同时可以在食材中添加适量的酸类调料，去除脂肪酸含量的异味，提高口感。