吃海蟹为何宜蒸不宜煮（海蟹冷水蒸还是开水蒸）

海蟹生活在海底，以小虾、昆虫、海菜为食，腮条中存有污泥、杂质，不容易洗干净。若用水煮，腮条中的污泥就会随水进入到胶腔，影响了鲜味，而蛋白质等营养成分又会随水散失。

蒸海蟹则不仅能保存好营养，还能保持原有的鲜味。可在水开以后上笼，旺火蒸约10分钟即熟。进食时，揭开背盖，去掉腮条，蘸食醋、姜末等调味，肉质细嫩，味道鲜美。