为什么内酯豆腐那么软（内酯豆腐为啥发酸呢）

内酯豆腐，很多人都会被它晶莹剔透的外表和超级滑嫩的口感所折服。其实这并不神秘，在传统豆腐的制作中，会使用盐卤（氯化镁或氯化钙）、石膏（硫酸钙）来凝固豆腐。

内酯豆腐不过是使用了一种叫做葡萄糖酸-δ-内酯的食品添加剂，来使豆腐结构稳定、形态固化、便于塑形。

正是利用了葡萄糖酸-δ-内酯，内酯豆腐才质地细嫩软滑，产品的色、香、味均优于普通豆腐。