高压锅炖肘子是一道常见的家常菜，可以使肘子变得又烂又好吃。以下是一种高压锅炖肘子的做法：
准备食材：猪肘子 1 个，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量。
处理肘子：将肘子表面的毛刮干净，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水和异味。然后将肘子放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮开后转小火煮 30 分钟，捞出肘子备用。
炖肘子：将肘子放入高压锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、香叶等调料，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖 30 分钟。
关火焖肘子：30 分钟后，关火，让肘子在高压锅中焖 30 分钟，让肘子更加入味。
装盘享用：将肘子捞出，切成小块，装入盘中，撒上葱花即可享用。
需要注意的是，炖肘子的时间要根据肘子的大小和个人的口感来调整，一般来说，炖的时间越长，肘子就越烂。另外，高压锅炖肘子时，火候要掌握好，以免炖糊或者炖不透。
1.用水煮肘子
将肘子放在水中，加入葱段、姜片、料酒，不用盖锅盖，大火煮开，水开后等5分钟关火。
2.煎制肘子
在肘子上倒入酱油，均匀的抹在肘子上，锅中烧少量油，将肘子放入煎制，正反两面都要煎至金黄色。
3.添加调味料
锅中加入水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片、盐、生抽、老抽、冰糖、黄酒。
4.炖煮出锅
将锅中的肘子和卤料全部倒入高压锅中，中火压40分钟，取出肘子即可食用。
